Новости

У Давида Эммерле к ним особенно трепетное отношение. Именно в постном меню он воплощает свою гастрономическую философию — предельное уважение к продукту, выведение его на максимум натурального вкуса.
Во всех разделах меню a’la carte сейчас стоит блюдо с пометкой 🌱

Ресторан Grand Cru поздравляет с Новым годом и Рождеством.

График работы в праздничные дни:

Ресторан работает в декабре по 30 декабря включительно.

Винотека работает 31 декабря с 12.00 до 19.00

С 1 по 5 января ресторан и винотека на каникулах.
До встречи в Grand Cru!

Снег идет, снег идет.
К белым звездочкам в буране
Тянутся цветы герани
За оконный переплет.

Снег идет, и всё в смятеньи,
Всё пускается в полет, —
Черной лестницы ступени,
Перекрестка поворот.

Снег идет, снег идет,
Словно падают не хлопья,
А в заплатанном салопе
Сходит наземь небосвод.

Словно с видом чудака,
С верхней лестничной площадки,
Крадучись, играя в прятки,
Сходит небо с чердака.

Потому что жизнь не ждет.
Не оглянешься — и святки.
Только промежуток краткий,
Смотришь, там и новый год.

Снег идет, густой-густой.
В ногу с ним, стопами теми,
В том же темпе, с ленью той
Или с той же быстротой,

Может быть, проходит время?
Может быть, за годом год
Следуют, как снег идет,
Или как слова в поэме?

Снег идет, снег идет,
Снег идет, и всё в смятеньи:
Убеленный пешеход,
Удивленные растенья,
Перекрестка поворот…
❄️❄️❄️❄️❄️❄️

Merry Christmas!
Grand Cru crew congrats wine supplies, all wine producers with coming Christmas 🎄
From the very deep of our hearts ) Let it be A Good Year 🙏 For all of us.

Toute l’équipe du Restaurant Grand Cru vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, un très joyeux noël et du fond du coeur tout le meilleur pour Une Grande Année!
L’équipage Grand Cru

Buon Natale!
I nostri più sinceri auguri di Buone Feste a tutti i viticoltori da parte del team di Grand Cru!
Di cuore!
Che sia un Buon Anno!
Per tutti noi.

Долгое время у нас было секретное спецпредложение. Лопатка ягненка с овощами, долго и нежно томлёная в чугунке знаменитого французского бренда Staud.
Дымящееся ароматное мясо и овощи раскладывают по тарелкам прямо у стола, для двоих или троих гостей. Вкусно, как у мамы. Давид Эммерле в очередной раз сумел соединить традиции и современные техники, домашнее тепло и ресторанный насыщенный вкус.
С 11 ноября мы вводим это любимое постоянными гостями блюдо в основное меню. Сделаем эту осень уютней.

• Мусс из фуагра с копчёным угрем и соусом из свеклы с бароло в хрустящей тарталетке
• Буден из сахалинского гребешка
с фуагра под соусом из сметаны с юдзу и осетровой икрой
• Равиоло с фуагра и соусом из тыквы.

Три такта, три блюда, три ярких гастрономических впечатления, объединённые одним деликатесом и общим винным сопровождением.

• 2014 Riesling Nik Weiss GG Zaarfeilser — Mosel, Germany (рекомендуем)

Новая русская кухня это — миф или реальность? Давид Эммерле считает: она существует и творится, в том числе, в ресторане Grand Cru.
Смотрите фильм с участием Давида и других корифеев российской ресторанной сферы в программе Софико Шеварднадзе «Просто о сложном».

Осень в Grand Cru будет тёплой и уютной, об этом мы позаботились. К новому сезону Давид Эммерле придумал особенные горячие блюда, которые готовит и подает в сохраняющей тепло чугунной посуде Staub. Этот тип посуды и блюд в ней по-французски называется кассолет (cassolette).
Прямо сейчас в меню – зобная железа телёнка с шелковым пюре, разноцветной молодой морковью и соусом с эстрагоном. Блюдо очень непростое в приготовлении и при этом максимально нежное, уютное и комфортное. То же самое можно сказать о филе мурманского палтуса, запеченного со сладкими узбекскими томатами и мидиями в соусе берблан с ароматом вербены.
Шефу удалось почти невозможное: вписать высокую кухню в домашнюю подачу, что и позволяет приготовление в cassolette. Если вам захочется попросить еще одну булочку, чтобы собрать хлебом соус, как в детстве, ни в коем случае не отказывайте себе в этом, удовольствие от еды должно быть полным. Вскоре список блюд в чугунной посуде пополнится. Например, по многочисленным просьбам наших гостей, шеф-повар представит свой луковый суп, и каждая его ложка будет такой же горячей, как первая.

«Исполнения всех желаний!» принято писать на открытках ко дню рождения. Но кто исполняет эти желания — мироздание, друзья, сам человек?

В 2006 году корифей винного бизнеса Максим Каширин открыл на Малой Бронной fine dining ресторан с концепцией, построенной вокруг вина.
А потом было много дней рождений, много загаданных и исполнившихся желаний…
🌟
15 июля, ровно ко дню рождения — так случайно и великолепно совпало! — к нам в Grand Cru привезли табличку Красного Гида Michelin 2022.
Мы поздравляем Максима Каширина, рады и благодарны за веру в нас. Просим его и дальше загадывать желания, которые делают мир красивей, а людей счастливее.

Винная карта Grand Cru снова отмечена Award of Exellence — «два бокала» от Wine Spectator.
Эта премия — Оскар в мире вина.
Мы счастливы 🥂
Grand Cru держит высочайшую планку качества в подборе вин, мы wine minded restaurant с электронной винной картой, постоянно обновляемой.
Нам действительно есть чем гордиться 💫

Кофемашина LaCimbali M200 GT1 — наконец в Grand Cru! Авторы этой красоты — ателье V12 и Valerio Cometti, дизайнер Ferrari – согласитесь, в этих формах и линиях есть что-то от гоночного болида.

Кофе получается — как шелк.
Никаких острых углов, резкой кислотности, вкус очень деликатный, каким обязан быть кофе в wine minded ресторане высокой кухни.
Достигается это синергией многих факторов: температура, время, само зерно – конечно же! Но прежде всего – качество воды. Встроенная фильтр-система от компании BWT подготавливает воду для кофе, замещая соли кальция солями магния. Вода становится «мягкой», даже сладковатой, сам напиток – нежным, действительно шелковым, вкус и аромат кофе раскрываются в полной мере.

И самое увлекательное – собственно кофе, сорта. Сомелье Grand Cru долго общались с корифеями кофейного дела из компании Amenari, и в результате в кофемолках два бленда.

Первый — Бразилия, арабика Типика, Мундо-Ново из региона Гояс-Мараньян.
Идеальный баланс, деликатное послевкусие – чтобы не перебивать вкус наших прекрасных вин. Это – классика, высокий кофейный эталон.

А бленд Peru Ayacucho Fancy Barrel. создан специально для Grand Cru. Перуанская арабика Типика, Катимор, Катурра  из высокогорного Куско.
Яркий, интересный, экспериментальный. На нем получается отменный капучино с легким, тончайшим финишем. Секрет в обработке зерен, в постферментации: зеленый кофе засыпают в бочку из-под бурбона, дополнительно пропитанную джином, зерна вбирают в себя пары благородного алкоголя. Но это бесконечно далеко от дешевых ароматизированных разновидностей ) То, что вы чувствуете, можно описать как едва уловимую цветочную ноту.

Говорим о кофе, но не можем удержаться от винных терминов! Этот кофе даже хочется пить из винных бокалов.