Хрустящая тарталетка с муссом из краба и томатными "пузырями"
Камчатский краб и «жемчужины» из огурцов с томатной водой и черной осетровой икрой под "вуалью" из желе из эстрагона
Равиоли с крабом с масляным соусом и запеченными томатами
Грудка фермерского цыпленка в двух структурах со спаржей,
зеленым горошком, кремом из шпината, картофелем Dauphine,
боттаргой и попкорном из риса
Farmer chicken breast in 2 textures with asparagus, green
peas with spinach emulsion, pommes Dauphine, rice popcorn
and grated bottarga
Филе говядины на гриле с эскалопом фуагра в стиле Россини,
мильфеем из сельдерея, лисичками и соусом из красного вина
Grilled beef fillet Rossini style with duck foie gras, celeriac millefeuille, chanterelles and red wine sauce
Тигровые креветки и мусс из креветок в цветах цукини с эмульсией из сладкого перца и стейком из вяленого томата
Zucchini flowers filled with prawn mousse and crisps, seared tiger prawn, bell pepper emulsion, dried tomato steak
Омлет-суфле со страчателлой, зеленой спаржей, брокколи,
молодым горошком и эмульсией из шпината
Omelette soufflée with stracciatella, green asparagus, broccoli,
peas and spinach emulsion
Гаспачо из узбекских томатов с жемчугом из огурца и мясом
королевского краба в желе из томатной воды
Uzbek Tomato Gaspacho with cucumber pearls and king crab meat in tomato water jelly
Конфи из щечек в соусе перигурдин с фуагра и пюре
из пастернака под картофельной эспумой в корзиночке
из хрустящего теста Beef cheek confit with périgourdine sauce, foie gras and parsnip
purée in crispy tart topped with potato espuma
Теплый шоколадный мусс с фундучно-миндальном пралине
и кокосовым мороженым под вуалью из кокоса Warm chocolate mousse with almond & hazelnut praliné and coconut
ice cream under coconut veil
Утиная грудка в апельсиновом соусе с устричными
грибами и карамелизованной в бальзамическом уксусе
грушей Glazed duck breast slices in orange flavoured sauce
with pear caramelized with balsamic vinegar and oyster
mushrooms
Зеленый салат из листьев романо и кресса со свежей
спаржей и кенийской фасолью, стручками горошка,
цукини, красным и фиолетовым редисом, муссом из
авокадо, соусом из спаржи, ростками кервеля и лимонной
заправкой на оливковом масле
Морские гребешки крудо с томатным сердцем, ромашками из зеленого яблока в соке из узбекских томатов Sakhalin scallop crudo with Uzbek tomato natural juice, green apple flowers and tomato heart
Тартары из говядины и гребешка с мисо и юдзу под накидками из фиолетового редиса Beef with scallops tartar, yuzu/miso sauce, slightly marinated purple radish shaves
Карамельно-яблочный тарт и мороженое с корицей Caramelized apple tart and cinnamon ice cream, caramel sauce