Название, как и сам этот суп, личное изобретение Давида. Он назвал его по аналогии с итальянским минестроне от слова pearl (англ.), или perle (фр.), или perla (ит.), или, наконец, по-русски – перл, жемчужина.
В форме жемчужин, то есть шариков, вырезаются («вытачиваются», говоря профессиональным языком) овощи для этого супа.
Для вытачивания используется особый нож, который называется нуазетка.
-
Ресторан авторской кухни -
