7 ноября в Lotte Plaza состоялась десятая юбилейная церемония премии WHERE to EAT Moscow. Это событие, которое ежегодно определяет главные гастрономические точки на карте столицы.
Grand Cru вошел в десятку лучших ресторанов города по версии гида WHERE to EAT 2025!
Эта награда — признание труда всей команды: от шефа до каждого сотрудника, кто с любовью и вниманием создает для гостей незабываемые моменты.
Приглашаем вас на исключительный ужин, где два бунтаря — шеф Давид Эммерле и Александр Корнот (шампанский Дом Brimoncourt) — бросят вызов привычным гастрономическим правилам.
В честь своего юбилея Давид лично приготовит для гостей меню из свежайших продуктов дня, а президент Дома Александр Корнот представит эксклюзивную дегустацию полной линейки вин:
Brimoncourt Brut Régence
Brimoncourt Brut Rosé
Brimoncourt Blanc de Blancs
Brimoncourt Extra Brut
Brimoncourt Millésime 2009
Встреча гостей в 20:30
Начало ужина в 21:00
Дата: 24 сентября (среда)
Дресс-код: свободный
Количество мест строго ограничено.
Бронирование — +79162561139, Ольга.
С любовью к дерзкому и прекрасному, команда Grand Cru
Формат подачи — Pepite: три миниатюрные закуски на лиможском фарфоре, рассчитанные почти на один укус, но собранные с ювелирной точностью.
Сет построен вокруг диалога двух сезонных ингредиентов — креветки и томатов, которые Эммерле обыгрывает в разных техниках и текстурах.
Первое блюдо — томатный тарт на слоёном тесте с паровой магаданской креветкой и тапенадом из зелёных оливок. Второе — крудо из креветки с желе и сорбетом из узбекских томатов. Финал — пончики-бенье из цветков цуккини с муссом из креветки и томатным соусом.
В Grand Cru подачу называют гастрономической эссенцией лета: компактной, яркой и запоминающейся.
Цветы цуккини нередко становятся гостями меню мишленовских ресторанов. Во-первых, это красиво, а во-вторых, есть в этом ингредиенте что-то чарующе прекрасное!
Давид Эммерле в своем летнем меню, которое уже можно попробовать в Grand Cru, добавил блюдо из цветков цуккини, начиненных легким, почти тающим во рту муссом из магаданских креветок, и добавил к ним чипсы из баклажана в легкой темпуре и томатный соус. Получилось не просто блюдо, а целая супрематическая картина.
В Grand Cru шеф-повар Давид Эммерле создает уникальное постное меню, которое можно назвать настоящим произведением искусства. Каждое его блюдо — это не просто еда, а талантливое слияние ингредиентов, текстур и визуальных решений. Например, сальсифи — корнеплод с мягким вкусом, напоминающим спаржу, в сочетании с карамелизованным эндивием (салатным цикорием) и чёрным трюфелем в блюде. Зеленый салат из множества сезонных овощей и зелени, в котором четыре авторских соуса, а мусс из авокадо и оливковое масло из Тосканы добавляют особую глубину этому блюду. Фрикасе из нута с узбекским томатом и чипсами из базилика — это еще одна демонстрация кулинарного мастерства.
Любимые зеленые блюда остались в меню: зеленые равиоли с корнем и конфи из сельдерея, с эмульсией из петрушки и шпината. Три изящных ‘равиоли’, один продукт: корень сельдерея в трех текстурах, включая два соуса. Вдохновившись весной, Давид предлагает и десерт: мандариновый и кокосовый сорбет, запеченный с кокосовым кремом и миндальным крамблом — идеальное завершение трапезы.
В этих блюдах все красиво, вкусно и интересно. Встречаем весну!
Новая глава нашей трилогии — «Самородок» (Pépite), где локальные российские продукты встречаются с тонким вкусом шефа Давида Эммерле.
Pépite — это прелюдия перед трапезой, гастрономическое переживание, где три изысканных закуски подаются в лиможском трехярусном фарфоровом самородке.
Риет из камчатского краба с гребешками раскрывается контрастом с сочным мандарином и эндивием, завершают этот очерк желе из водки «Онегин» с юдзу.
За ними следует мильфей из гребешка с муссом tarama, щучьей икрой, свеклой и сметанным соусом.
Равиоли с легким крабовым муссом, с кусочком ореха Сен-Жак, боттаргой и соусом из кресс-салата.
Пейринг — Charles Heidsieck Blanc de Blancs.
Ресторан Grand Cru, обладатель звезды Michelin, вошел в топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024
Мы благодарим гастрономическое сообщество за высокую оценку, а наших дорогих гостей — за поддержку и доверие!
Нас часто спрашивают: что же такое ресторан формата Fine Dining?
Это не просто еда или сервис, а изысканный ювелирный процесс, где каждая деталь звучит как нота в величественной симфонии.
В ресторане Grand Cru шеф-повар Давид Эммерле создает настоящие произведения высокой кухни, уделяя внимание каждому ингредиенту. Наше меню небольшое и меняется каждую неделю, поскольку каждый день мы заново воплощаем более ста видов соусов, бульонов, жю и нектаров.
Процесс mise en place — этот французский ритуал подготовки — требует пристальной сосредоточенности и времени. Каждый ингредиент находит своё место в общей композиции.
Вот, к примеру, наши знаменитые равиоли с корнем и конфи из сельдерея. На первый взгляд это всего лишь зелёный соус, но в нём скрыто множество тайн. Три, пять, а может быть, и больше тончайших ингредиентов одного цвета, соединяющихся в гармонии.
Дегустация в Grand Cru — это всегда про редкие вина и высокую гастрономию, которые открывают новые горизонты и вдохновляют.
Это настоящий гурманский опыт.
Это прекрасный подарок или необычная идея для дня рождения!
Шеф-повар Grand Cru Давид Эммерле представил обновленный гастрономический сет-трилогию Pépite (франц. – «самородок»).
На этот раз главные его герои – «Краб и томат».
Сет Pépite подается в особой посуде лиможского фарфора Raynaud Porcelaine в форме самородка, который после подачи раскладывается на три яруса-тарелки, и на каждом блюде оказывается поистине ювелирная работа: композиция текстур и вкусов, которые Эммерле на этот раз объединил двумя продуктами – крабом и томатом.
Pèpite идеален как прелюдия к вашему основному блюду или как закуска, которую можно с удовольствием заказать перед походом в театр, а может быть для того, чтобы побаловать себя и испытать эстетическое удовольствие.
Как всегда, Давид демонстрирует все свое мастерство и опыт работы с продуктом, превращая простое в захватывающее и элегантное.
В трех подачах вас ждет: хрустящая тарталетка с муссом из краба и томатными «пузырями»; камчатский краб и «жемчужины» из огурцов с томатной водой и черной осетровой икрой под «вуалью» из желе из эстрагона; равиоли с крабом с масляным соусом и запеченными томатами.
Сомелье Grand Cru рекомендуют к сету франчакорту от Ca’Del Bosco.
Ресторан авторской кухни
