Формат подачи — Pepite: три миниатюрные закуски на лиможском фарфоре, рассчитанные почти на один укус, но собранные с ювелирной точностью.
Сет построен вокруг диалога двух сезонных ингредиентов — креветки и томатов, которые Эммерле обыгрывает в разных техниках и текстурах.
Первое блюдо — томатный тарт на слоёном тесте с паровой магаданской креветкой и тапенадом из зелёных оливок. Второе — крудо из креветки с желе и сорбетом из узбекских томатов. Финал — пончики-бенье из цветков цуккини с муссом из креветки и томатным соусом.
В Grand Cru подачу называют гастрономической эссенцией лета: компактной, яркой и запоминающейся.
