Только в июне в GRAND CRU дегустационное меню «Belle Époque» с французским характером и в духе Прекрасной эпохи. Belle Époque во Франции начала XX века время больших надежд, стабильности и расцвета культуры. Пуритан отправили на полку до худших времен. Fine dining, высокая гастрономия стали отдельным видом искусства.
Время прекрасной эпохи Давида Эммерле в качестве шефа стало временем достижений высокой кухни в России и принесло ресторану звезду Michelin.
Belle Époque — финальное меню шефа в GRAND CRU.
Аплодируем стоя и благодарим Давида за пять лет безупречной работы.
Амюз-буш: деликатное заливное из креветок с ароматом шисо и кремовым пюре из зеленого горошка на тонкой хрустящей тарталетке
Бенье из устрицы со спаржей и кресс-салатом соусом из юдзу
Гребешок, фаршированный тигровой креветкой, с эмульсией из морского ежа, жюльеном из сельдерея и хрустящими чипсами из шисо
Кассолет с белой спаржей и сморчками, запеченный под слоеным тестом с бульоном-экстрактом из эндивия и грибов
Мильфей из утиной грудки и фуа-гра
Павлова с клубникой, сорбетом из лемонграсса, муссом из ванильного маскарпоне и кремом апельсин-юдзу.
Дегустационное меню предлагается в паре с винным сопровождением с европейскими этикетками, где каждое вино эталон в своём стиле.
Пять вин:
2024 Gruner Veltliner Loibner Steinfeder, Emmerich Knoll, Wachau, Austria
2023 Nierstein Riesling, Gunderloch, Rheinhessen, Germany
2020 Gewurztraminer, Trimbach, Alsace, France
2021 Barbaresco Matthias, Ca`Viola, Piemonte, Italy
2022 Tokaj Late Harvest, Oremus, Hungary
Мы очень постараемся, чтобы в волшебный летний вечер у вас все было Belle Époque!
Цена дегустационного меню: 9 500 ₽
Винное сопровождение отдельно — 5 400 ₽
