Новости

График работы в праздничные дни:

Ресторан работает в декабре по 30 декабря включительно.

Винотека работает 31 декабря с 12.00 до 17.00

С 1 по 3 января ресторан и винотека на каникулах.

До встречи в Grand Cru!

Голосом Максима Каширина ресторан Grand Cru, шеф-повар Давид Эммерле, вся команда и продюсер этого кино Татьяна Манн поздравляют вас с наступающим 2024 Новым годом и Рождеством 🌲

Сладость жизни бывает приправлена солью и иногда даже горчит… Но высокая кухня — это всегда гармония вкусов.

Гармонии вкусов и гармонии чувств желаем вам в новом году!

До встречи в Grand Cru 🌲

Просто выберете сертификат в Grand Cru, а доставку его вам мы возьмем на себя🎅
В пределах МКАД.
У нас есть сертификаты на 15т, 25т и 50т₽.
Действуют год с момента покупки.

+7 (495) 510-65-67
С наступающим!

Декабрь — месяц, когда хочется создавать себе приподнятое настроение, готовиться к главной ночи года. Также декабрь — месяц театральный, и чтобы поддержать светскую ноту, французский шеф-повар ресторана Grand Cru Давид Эммерле создал новую версию своего небольшого сета Pepite (франц. «самородок»), который идеален под шампанское (коего здесь знатный выбор) перед походом в театр. Легкое и элегантное начало вечера во французском стиле.
Это дегустационное меню подается в особой посуде лиможского фарфора Raynaud Porcelaine в форме самородка, который после подачи раскладывается на три яруса-тарелки и на каждом блюде оказывается поистине ювелирная работа: композиция текстур и вкусов, которые Эммерле объединил одним продуктом — утиной фуа-гра в разных обличиях.

Первая закуска — мильфей из корня сельдерея с муссом из фуа-гра и соусом из желтой свеклы с белым бальзамином. Затем boudin (будан) из фуа-гра и сахалинского гребешка с черной икрой и сметаной с юдзу. Горячая закуска — бонбон из лука конфи с обожженной фуа-гра и муссом из гребешка под грибной пеной. В качестве винного сопровождения к трилогии предлагается винтажное шампанское или бархатное пино гри из Эльзаса, родины Давида Эммерле.

Коммерсантъ стиль
04.12.2023

Лиможского фарфора яйцо-бонбоньерка раскладывается на три яруса-тарелки, на каждом — блюдо-шедевр, masterpiece, ювелирная композиция текстур и вкусов.

Сердце коллекции — утиная фуагра, она здесь солирует в разных вкусовых обрамлениях и по-разному приготовленная.

Три яруса, три акта балета, три блюда — как три месяца золотой осени в волшебной стране:

• Мильфей из сельдерея с муссом из фуагра и соусом из желтой свеклы с белым бальзамиком

• Boudin из фуагра и сахалинского гребешка с черной икрой и сметаной с юдзу

• Бонбон из лука конфи с обожженной фуагра и муссом из гребешка под грибной пеной

Вино! Мы предлагаем на выбор: винтажное шампанское или бархатное пино-гри из Эльзаса, родины Давида Эммерле:
— 2003 Champagne Tarlant Cuvee Louis Brut Nature, Marne, France
или
— 2018 Pinot Gris Moenchberg Grand Cru “Le Moine”, Domaine Marc Kreydenweiss, Alsace, France

Совершенное, комплексное наслаждение!

• Рабочее место каждого повара идеально организовано, чтобы избежать лишних шагов и лишних движений.

• Нет специфичного кухонного жара: в центре «острова» (он был изготовлен итальянской компанией Marrone по эскизам Давила Эммерле) индукционная плита, которая не греет впустую воздух. Плита нагревается, только когда на нее ставят сотейники, причем на строго регулируемую температуру. Это означает огромную экономию электроэнергии, что крайне важно для нас: ведь бережное отношение к ресурсам — важная часть философии Grand Cru.

• На нашей обновленной кухне, созданной компанией K-3, выносная холодильная система: установлен один умный агрегат вместо 12 компрессоров. Выделяется в 5 раз меньше тепла, и за счет этого тоже происходит огромная экономия потребляемой электроэнергии — на 40%.

• Нет лишней тары и одноразовых упаковок, все ящики используются многократно и возвращаются поставщикам.

• Наш принтер в офисе простаивает: между сотрудниками принята электронная переписка, и это тоже часть отношения eco friendly, вписанного в нашу ДНК.

• Надо ли говорить о том, что мы тщательно сортируем мусор и максимально сокращаем углеродный след? Это обыденность цивилизованной жизни.

Wine Spectator, американский журнал, посвященный вину и винной культуре, опубликовал результаты Restaurant Awards-2023, вновь обновив список заведений с лучшими винными картами.

Ресторан Grand Cru вновь получил «Два бокала» — Best of Award of Excellence.
В списке WS 1411 ресторанов с такой наградой, в Москве их сейчас три.

Grand Cru впервые был отмечен «Двумя бокалами» WS в 2016 году и с тех пор держит высокую планку качества в подборе вин; это wine minded restaurant с постоянно обновляемой электронной винной картой.
Мы высоко ценим вновь полученную награду. Счастливы и горды 🍷 🍷

Постоянные гости и сотрудники Grand Cru знают, что шеф-повар Давид Эммерле готовит изумительные омлеты, нежные и воздушные. И вот теперь с легкой подачи директора ресторана Татьяны Манн решено подавать на веранде ресторана специальное меню от шефа на основе свежайших фермерских яиц с сертификатом Organic. Фирменный омлет будут предлагать с двойным комплектом приборов у одной большой тарелки, чтобы пары могли заказывать его на двоих в ленивое летнее утро.

Каждый день с 12:00 до 15:00

Все рецепты от звездного шеф-повара ресторана Grand Cru Давида Эммерле собраны в нашем телеграм-канале. Можно уже посмотреть как пошагово приготовить омлет, крем-брюле, кулич, а скоро будет «ризотто» из сельдерея.
Ищите видеоинструкции по ссылке https://t.me/grand_cru_restaurant

David Эммерле счастлив объявить о ней именно в день, когда женщинам дарят подарки.
Сет-трилогия на этот раз посвящён магаданской креветке, ей аккомпанируют сахалинский гребешок и осетровая икра.
Рекомендуемое вино — авторский ассамбляж шардоне и совиньон блан от David Hemmerle.

• Тартар из магаданской креветки в полусфере из гребешка с соусом из сметаны и юдзу, c икрой осетра
• Крудо из креветки с гелем из грейпфрута, икрой осетра и ледяным диском Onegin
• Равиоли с креветкой и гребешком на лимонном масле с ароматом мадагаскарской ванили