Новая глава нашей трилогии — «Самородок» (Pépite), где локальные российские продукты встречаются с тонким вкусом шефа Давида Эммерле.
Pépite — это прелюдия перед трапезой, гастрономическое переживание, где три изысканных закуски подаются в лиможском трехярусном фарфоровом самородке.
Риет из камчатского краба с гребешками раскрывается контрастом с сочным мандарином и эндивием, завершают этот очерк желе из водки «Онегин» с юдзу.
За ними следует мильфей из гребешка с муссом tarama, щучьей икрой, свеклой и сметанным соусом.
Равиоли с легким крабовым муссом, с кусочком ореха Сен-Жак, боттаргой и соусом из кресс-салата.
Пейринг — Charles Heidsieck Blanc de Blancs.
