Grand Cru — Винный ресторан

123104, Москва, Малая Бронная, 22, стр.2 +7 (925) 058-39-26

Форма бронирования

ПРИНИМАЕМ БРОНИ ПО ТЕЛЕФОНУ:

+7 (495) 510 65 67

с 12.00 до 22.00

Новости

Приглашаем вас на исключительный ужин, где два бунтаря — шеф...

Подробнее

Grand Cru представил новый мини-сет от шефа Давида Эммерле — гастрономическую трилогию «Креветка и томаты».

Формат подачи — Pepite: три миниатюрные закуски на лиможском фарфоре,...

Подробнее

Летнее меню

Цветы цуккини нередко становятся гостями меню мишленовских...

Подробнее

P É P I T E
ТРИ ОБЛИКА ВЫСОКОЙ КУХНИ
КРАБ И ФУАГРА

Со щучьей икрой и тыквенной меренгой
С карамелизированным инжиром, луком конфи и ремуладом
С вонтоном с пюре из тыквы и маскарпоне, тыквенным соусом и желе из клюквы
Горячий луковый суп с хрустящим крутоном и сыром грюйер
Onion soup cooked with beef broth and served with toast gratiné with gruyere
Яйцо под майонезом с эмульсией из кресс-салата, тостом из бриоши и хрустящей зеленой спаржей (Национальный победитель международного чемпионата по приготовлению блюда «Яйца под домашним майонезом 2025»)
Œuf mayonnaise with water cress emulsion and brioche toast, crunchy green asparagus
Традиционный рататуй
Classic ratatouille cassolette
Фермерская куриная грудка с начинкой из филе куриного бедра, фрикассе из лисичек и зеленой спаржи, соусом со сливочным маслом и жю с тостом из бриоши
Farmer chicken breast with minced leg, green asparagus with chanterelles fricassée and butter sauce, jus and brioche toast
Жареный «ris de veau» с артишоками, сморчками и зеленым горошком, с соусом из грибного экстракта
Roasted Sweetbread with artichoke, morels and green peas, extract mushroom sauce
Запеченный кальмар “Лолиго” с муссом из кальмара, соусом с морскими ежами и бульоном-фюме из трубача с жемчужинами из кольраби
Baked Loligo squid filled with calamari mousse, whelks fumet emulsionned sauce with sea urchin, kohlrabi pearls, lemon olive oil
Карамельно-яблочный тарт и мороженое с корицей
Caramelized apple tart and cinnamon ice cream, caramel sauce
Крем из узбекских лимонов с лимонными цукатами с желе и сорбетом из базилика, песочным печеньем и соусом из лайма
Uzbek’s lemon zest confit with lemon cream, basil sorbet and concentrated basil gel, biscuit sablé flowers, and lime flavored sauce
Эскалоп из фуагра с соусом из хурмы, конфи из желтой свеклы и карамелизованного эндивия
Duck foie gras escalope with yellow beetroot confit, caramelized endive and persimmon sauce with yuzu
‘Плавучий остров’ в кокосовым créme anglaise с ароматом ванили и мирта, крамблом из карамелизованного миндаля и ананасовым тартаром конфи
“Ile flottante” in coconut créme anglaise with vanilla and myrthe aromatic and ananas confit, almond caramelized
Филе говядины на гриле с эскалопом фуагра в стиле Россини, мильфеем из сельдерея, лисичками и соусом из красного вина
Grilled beef fillet Rossini style with duck foie gras, celeriac millefeuille, chanterelles and red wine sauce
Утиная грудка в апельсиновом соусе с устричными грибами и карамелизованной в бальзамическом уксусе грушей
Glazed duck breast slices in orange flavoured sauce with pear caramelized with balsamic vinegar and oyster mushrooms
Зеленый салат из листьев романо и кресса со свежей спаржей и кенийской фасолью, стручками горошка, цукини, красным и фиолетовым редисом, муссом из авокадо, соусом из спаржи, ростками кервеля и лимонной заправкой на оливковом масле

Ресторан авторской кухни
Режим работы

Винотека 12:00-23:00
Ресторан 13:00-00:00
КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

ООО «Альянико»
123104, Москва,
Малая Бронная, 22, стр.2;
+7 (925) 058-39-26;
bronnaya@grandcru.ru;
www.grandcru.ru

Мы всегда рассматриваем кандидатуры поваров, увлечённых высокой кухней. Отправляйте резюме или сопроводительное письмо на нашу электронную почту aryahovskiy@simplewine.ru